三珍斋酱鸡

清代初年，在乌镇市面，已有了配料考究的卤味出现。尤以酱鸡、熏肉和夸肠为最。其味独特，烩炙人口，有乌镇三珍之誉。

这时，名厨许天珍，已在心里盘算，自己经营的“许记酱鸡店”，虽然有名市面，但店名有欠雅观，冈“许”与“死”在这里的吴语系里同音，所以竟称“死鸡”。更有甚者，有人造睡说店主为了牟利，常收购瘟鸡充好鸡，于是采用天天在衡卜当着市民公开杀鸡之法，以攻谣传。

许天珍决定把店名改作“三珍斋”，把许鸡改为五香酱鸡，人们为了顺口，就叫酱鸡或三珍斋酱鸡。

三珍斋，为了珍惜这块牌子，一直沿用祖传老膏工艺烧制酱坞，佐以陈黄酒，晒油和香料，经过常年烧鸡的卤味，行内人谓之“老膏”，秘密就住于此。

三珍斋，尽管数起数落，然而好的东西总会流传下来。现住几乎全国各地的人们都有机会尝到“三珍斋”酱鸡。